Boule Citron Fraise

boules citron rose LMP


A l'origine de ce dessert, une revisite pour ma toute première épreuve du Meilleur Pâtissier. 


Un simple dôme de meringue, du moins quand je ne le casse pas, une mousse citron et des perles de cremeux à la rose. 


Comme le résultat n'était pas au RDV, j'ai décidé de chercher la meilleur version 2.0 que je pouvais réaliser. 


Je ferme donc cette coque pour former une boule. et je la ferme avecun dôme de crémeux au citron, bien acide, recouvert de nappage. 

Dans ma coque, je mets mon crémeux à la rose.

Puis je finis par une pointe de meringue. 

Boule citron rose 2.0
Boule citron 2.0

Petit conseil technique : pour les meringues, n'ai pas peur du temps de cuisson, il faut une cuisson longue (voir très longue) à basse température (90°C). C'est la base pour conserver la blancheur d'une belle meringue.


Si tu aimes la rose, tu peux ajouter de l'arome directement dans la meringue le gout sera plus franc.   

A vos marques,

Prêt,

Pâtissez !


La recette

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