Cerise noire

Pour cette deuxieme semaine d'épreuve pour le Meilleur Pâtissier, Cyril nous a demandé de revisiter la forêt noir.


Ni une, ni deux je pense au composant principale de la forêt noir : la cerise. Je décide donc de réaliser une cerise en trompe l'oeil.  


cerise noire LMP
Cerise noire 2.0


Pour la composition, on reste dans du classique mais un peu amélioré tout de meme : un biscuit pain de gene au chocolat, une chantilly au chocolat blanc version stracciatella, et un insert à la cerise. 


Le résultat était presque à la hauteur et seulement deux petits reproches qui ont été modifiés pour la version 2.0

Petit conseils : Si tu as peur de sculpter ton fruit, utilise un moule en silicone en forme de fruit.

Pour la couleur de la cerise, n'hésite pas à faire un mélange chocolat lait/blanc pour ton glacage miroir. Ca foncera la couleur et la rendra plus réel.


A vos marques, 

prêt, 

Pâtissez !


La recette 


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