Eclairs au citron



Etant donné que j'ai envie de passer mon CAP pâtisserie, il faut bien passer par la case pâte à choux. Un chou, je sais faire, la pâte aussi. Mais... réaliser un eclair parfait, sans craquelure et régulier... la difficulté s'installe et se fait ressentir. 


Et après de très nombreux essais, je reussis enfin a avoir des choux régulié et sans craquelure (pour 90% d'entre eux). 



Pâte a chou éclair
Eclair citron meringué



Et pour le remplir, rien de plus simple, et de plus delicieux qu'une crème au citron. Et si en plus tu le décores de meringue, tu seras le roi du pétrol.

Petite astuce : certains diront astuce pourrit mais il faut que tu fasse des essais de cuisson avec TON four. La pâte a choux est très sensible et dépend d'énormement de paramètre donc il n'y a qu'en testant que tu finira par réaliser de beaux et parfaits éclair.

A vos marques,
Prêt,
Pâtissez !

La recette

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